展示「世界の発酵食をフィールドワークする」 Exhibition
１章．酸っぱさに憑かれた人びとエチオピアのパン類をめぐって
２章．酒を食事とする暮らし ネパールとエチオピアの人びと
Chapter 1. People addicted to sourness: Breads in Ethiopia*
Chapter 2. Sustaining life with liquor as a meal: Peoples of Nepal and Ethiopia*
３章. 遊牧民の発酵乳加工とその利用
４章．魚類の発酵食をめぐる民族の接触と受容 ―カンボジア周縁地域を事例に
Chapter 3. Fermented milk processing and its use by pastoralists
Chapter 4. Inter-ethnic contact and acceptance of fermented fish foods: A case study on the peripheral region of Cambodia
５章．近代化・グローバル化による味の変容 タイの調味料文化
６章．ラオスの味、パデークの科学
７章．納豆はおかずか、調味料か？日本と東南アジアの納豆の地域間比較
Chapter 5. Tastes changing through modernization and globalization: Seasoning culture in Thailand*
Chapter 6. The science of padaek, a taste of Laos
Chapter 7. Is natto a side-dish or a seasoning? A Cross-regional comparison of Natto in Japan and Southeast Asia
８章．茶を漬けて食べる タイ北部の「噛み茶」文化とその変容
９章．モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
10章．東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか
